Tamarirostad brysselkål & pumpa med citronmarinerade belugalinser och rökt tofu

Det har varit lite tyst här ett tag och vi är redan inne i slutet av November. Jag har ytterligare en resa till Japan att väva in i minnesbarken och om en månad är det jul!
Här kommer ett tips på en väldigt god kombination jag lagade för ett tag sedan för att lysa upp novembermörkret.img_8890

Tallriken rymmer:
– Ugnsrostad brysselkål och hokkadipumpa (butternut eller sötpotatis fungerar också bra) marinerad i tamarisoja och hackad färsk salvia
– Citronmarinerade belugalinser
– Stekt rökt tofuimg_8905

 

Annonser

Krämig pumpapasta

De färgglada löven är långt ifrån ensamma att skina upp oktober, tacka vet jag all pumpa!
De som känner mig vet att jag är fullkomligt galen i pumpa.
Några gånger då min pojkvän velat göra mig riktigt glad har han överraskat mig genom att köpa en låda full med min favoritpumpa: Uchiki kuri, även kallad hokkaido.
Det har blivit en hel del pasta i bloggen på sistone men det är ju så gott och den här rätten är dessutom riktigt höstig!img_8628

Ingredienser (2 port)
400 gram skalad och urkärnad Hokkaidopumpa (eller annan valfri pumpa)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk torkad rosmarin eller hackad färsk salvia
1/2 tsk grönsaksbuljong i pulverform
Salt och peppar
2 dl växtbaserad grädde eller mjölk
1/2 dl näringsjäst
200 gram pasta (jag använde ris & linspenne)
Utförande: Sätt ugnen på 200 grader. Rosta pumpan tillsammans med rosmarin, lök och vitlök på en plåt klädd med bakplåtspapper i cirka 30 minuter.
När de är klara värmer du upp växtgrädde tillsammans med buljong i en kastrull. Mixa allting från plåten och blanda ner i grädden. Tillsätt sedan näringsjäst.
Servera med nykokt pasta!img_8622

 

 

Spenatgalettes med kokoskrämig kikärts & blomkålsfyllning

img_8534
Den här rätten har lite av allt tycker jag. Den går att äta med händerna (om man vill), den är värmande, kryddig och krämig. Dessutom är den färgglad!

Ingredienser :
Spenatgalletes (6 stora eller 12 små)
3 dl bovetemjöl
100 gr bladspenat
6 dl vatten
1 tsk grönsaksbuljong i pulverform
Ev. lite salt
Kokosolja till stekning
Utförande: Mixa spenat och vatten till en grön härlig juice.
Häll upp bovetemjöl och buljong i en bunke och tillför sedan under ständig omrörning lite utav vätskan till du har en fin smet.
Låt smeten vila i ca en timme. Ett tips om du vill göra dessa till frukost är att göra smeten på kvällen, då har du färdig smet till morgonen därpå.
Hetta sedan upp lite kokosolja i en riktigt het panna och stek smeten till galettes.img_8527

Kokoskrämig kikärts & blomkålsfyllning
400 gr blomkål, riven
1 msk torkade lökflingor eller en liten finhackad gul lök
1 stor vitlöksklyfta, riven
230 gr kokta kikärtor
2 dl vatten
2 dl fet kokosmjölk
1 tsk gurkmeja
1 tsk chiliflakes
2 tsk kerala curry
1 tsk curry
3 tsk grönsaksbuljong
Kokosolja till stekning
Salt och peppar
Ev. lite näringsjäst
Utförande: Börja med att riva blomkålen eller mixa den till risliknande konsistens.
Hetta upp olja i en gryta och fräs lökflingor eller hackad lök samt riven vitlök tillsammans med kryddorna.
Tillsätt sedan blomkål och fräs lite till. Häll på buljong, kikärtor, kokosmjölk och vatten. Koka upp allting och låt det sedan småputtra i ca 20 minuter tills det mesta av vätskan är borta och blomkålen är mjuk.
Fyll varje galettes med fyllningen och njut! Jag strödde även över näringsjäst samt hade i finhackad rödkål som jag blandat med lite tamarisoja och balsamvinäger – grymt gott!img_8538

 

 

Enkel oliv & tomatsås

Om det är något jag aldrig kan tröttna på så är det pasta med tomatsås. Lägg till oliver och jag är helt såld. Den här såsen är något av det enklaste man kan göra men den blir alltid lika god.img_8233
img_8435
Ingredienser: (lagom till ca 2-3 port pasta)
500 gr passerade eller krossade tomater
2 vitlöksklyftor
2 st torkade peperoncino
Två nävar svarta eller gröna oliver (själv älskar jag Kung Markattas kalamataoliver!)
En skvätt kallpressad olivolja
Salt och peppar
Valfritt: färsk basilika och näringsjäst
Utförande: Börja med att fräsa upp vitlök och peperoncino. Tillsätt sedan tomaterna och oliverna. Låt det koka upp och sänk sedan värmen. Låt det puttra under lock i ca 45 minuter. Smaka av med salt och peppar och avsluta med att ha i en skvätt olivolja.
Servera med nykokt pasta (jag brukar använda glutenfri spaghetti, röd lins och rispenne, svart bönpasta, kikärtspasta eller bovetepasta) hackad färsk basilika och näringsjäst.

Daal

img_8290Jag har skrivit tidigare om olika versioner av Daal som lagas här hemma.
Den jag tänker bjuda på nu lagar vi nästan en gång i veckan.
Den är okomplicerad och går snabbt att göra. Dessutom är den riktigt god att äta som den är eller att ha som en mastigare sås. Sist åt jag den med basmatiris och krispigt stekt tofu. Man kan se det här som ett grundrecept, fördelen med den här linsgrytan är nämligen att du kan slänga ner lite vad som helst. Har du en liten potatis som behöver användas eller bit broccoli passar det utmärkt.
Ingredienser:
300 gr röda linser
2 stora gula lökar
1000 gr passerade eller krossade tomater
2 dl vatten (+ ev. mer)
3 st grönsaksbuljongtärningar
3 vitlöksklyftor
2 st peperoncino eller en färsk chilipeppar
1 msk ingefära
2 tsk kanel
1 tsk malen kardemumma (eller mortlade kardemummakärnor)
2 tsk gurkmeja
100 gr bladspenat
Färsk koriander (valfritt)
Olja till stekning
250 ml fet kokosmjölk eller havregrädde
Salt och peppar
Utförande: Börja med att hacka lök och vitlök. Hetta upp rikligt med olja i en tjockbottnad kastrull. Fräs löken tillsammans med peperoncinon tills den fått färg, tillsätt resten av kryddorna. Fräs någon minut till. Skölj linserna noga och tillsätt även dem. Häll ner tomaterna och vatten. Låt koka på svag värme under lock i cirka 45minuter (gärna längre).
Häll sedan ner spenat och valfri valfri grädde, spä eventuellt med lite mer vatten om en tunnare konsistens önskas. Låt puttra i 10 minuter till. Strö över lite färsk koriander innan servering och ät med det du tycker är gott!

Förträffliga quinoabiffar samt rostad paprika & tomatsås

img_8271img_8267I början av veckan hade jag turen att förgylla min vardag genom att bjuda hem en väldigt fin vän på lunch.
Jag bjöd på quinoabiffar, en rostad paprika & tomatsås, hummus, balsammasserad rödkål samt bladspenat. Detta åt vi med bröd, pitabröd för henne och glutenfritt tunnbröd åt mig. Till dessert åt vi chokladmousse, jag använde —> detta recept men blandade även i cashewnötter och valnötter. Grundreceptet till biffarna kommer från Vegomagasinet men jag har ändrat måtten samt lagt till havregryn och kryddor.
Ingredienser:
Quinoabiffar (16 stycken)
2 dl (okokt) quinoa
1/2 msk grönsaksbuljong
250 gram kokta kikärtor
1 dl tahini
1 stor rödlök
1 bit riven zucchini, ca 150 gr
1 dl glutenfria havregryn
1/2 dl maizena (eventuellt mer)
1 kruka färsk basilika (blir även gott med koriander, mynta eller persilja)
2 msk olivolja
1/2 msk paprikapulver
Salt och peppar
Utförande: Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet men tillsätt buljong.
Mixa kikärtor, zucchini, tahini och olja.
Hacka rödlöken och fräs den i lite olja.
När quinoan svalnat blandar du allting noga i en bunke och låter det stå ungefär en halvtimme i kylen. Forma till biffar och stek dem gyllene.

Ljuvlig rostad tomat & paprikasås
500 gr små plommontomater
2 röda paprikor
2 gula lökar
3 stora vitlöksklyftor
1/2 msk lönnsirap eller kokossocker
1/2 msk äppelcidervinäger
2 msk kallpressad olivolja
1 tsk sambal oelek (kan uteslutas men jag gillar hettan)
Havssalt
Nymalen svartpeppar
1 kruka färsk basilika (eller andra örter)
Utförande:  Kärna ur paprikan och skiva löken. Lägg alla grönsaker på en plåt med ett bakplåtspapper i ugnen på 225 grader i cirka 25 minuter.
När de är klara mixar du dem tillsammans med all smaksättning.
Såsen är jättegod kall som ett tillbehör men fungerar även att ha som pastasås, pålägg m.m.img_8274img_8277

 

 

Vegansk bibimbap med tempeh

För ett tag sedan slängde jag ihop min version av bibimbap. Man skulle egentligen kunna kalla det för koreansk pyttipanna. Bibimbap brukar innehålla ris, kimchi (fermenterad kål), stark chilisås, en proteinkälla och ägg.
Du kan i princip ha i vad du vill men grunden är ris. En rätt perfekt för överblivna rester med andra ord!
Jag hade tur och hittade färsk tempeh för 25 kr på en asiatisk livs. Till skillnad från tofu som är rätt smaklöst har tempeh en rätt markant nötig smak som kan upplevas som sur. För att minska surheten har jag läst att man kan koka den innan marinering.
Ett tips är även att marinera den i minst 12 timmar för bästa möjliga smak.
Jag gjorde min på kvällen och stekte den kvällen därpå.IMG_8140

Min Bibimbap bestod av:
Stekt Tempeh i en marinad bestående av: sesamolja, lönnsirap, tamarisoja, ingefära, paprikapulver, vitlök och chili.
Kokt fullkornris
Böngroddar
Kimchi
Avokado
Sesamsås gjord på sesamolja, kokossocker, tamari, yuzu, risvinäger, sambal oelek, vårlök, ingefära och sambal.
Färsk korianderIMG_8128

IMG_8125