Bietola

I Italien är det vanligt att man beställer in små sidorätter med grillade eller stekta grönsaker till huvudrätten. En vanlig variant är förvälld mangold som man sedan stekt med olivolja, Bietola.
Då min kära faster flyttade till Rom för många år sedan har jag åkt dit nästan varje år sedan jag var liten. Den rätten har tidigare hamnat i skymundan av alla underbara pastakreationer, överdådiga pizzor och himmelska glassvarianter, därför har jag vid min hemkomst inte ägnat den så mycket eftertanke.
När jag var i Rom nyligen åt jag det däremot flera gånger och blev sugen på att göra egen när jag kom hem. Det är i sin enkelhet väldigt gott och passar utmärkt som förrätt eller tillbehör.
Ingredienser (2 mindre port)
1 kg mangold
Olivolja
2 st vitlöksklyftor
2 st Peperoncino
Salt och peppar
Utförande: Förväll mangolden genom att låta den sjuda under ett lock i ca 10 – 20 minuter.
Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök och peperoncino. Pressa ur all vätska från mangolden och häll sedan ner den i pannan. Stek i några minuter. Smaka av med salt och peppar och servera med förslagsvis ett gott bröd (Jag hade en köpt, glutenfri baguette) samt vegansk parmesanost.