Spenatgalettes med kokoskrämig kikärts & blomkålsfyllning

Den här rätten har lite av allt tycker jag. Den går att äta med händerna (om man vill), den är värmande, kryddig och krämig. Dessutom är den färgglad!

Ingredienser :
Spenatgalletes (6 stora eller 12 små)
3 dl bovetemjöl
100 gr bladspenat
6 dl vatten
1 tsk grönsaksbuljong i pulverform
Ev. lite salt
Kokosolja till stekning
Utförande: Mixa spenat och vatten till en grön härlig juice.
Häll upp bovetemjöl och buljong i en bunke och tillför sedan under ständig omrörning lite utav vätskan till du har en fin smet.
Låt smeten vila i ca en timme. Ett tips om du vill göra dessa till frukost är att göra smeten på kvällen, då har du färdig smet till morgonen därpå.
Hetta sedan upp lite kokosolja i en riktigt het panna och stek smeten till galettes.

Kokoskrämig kikärts & blomkålsfyllning
400 gr blomkål, riven
1 msk torkade lökflingor eller en liten finhackad gul lök
1 stor vitlöksklyfta, riven
230 gr kokta kikärtor
2 dl vatten
2 dl fet kokosmjölk
1 tsk gurkmeja
1 tsk chiliflakes
2 tsk kerala curry
1 tsk curry
3 tsk grönsaksbuljong
Kokosolja till stekning
Salt och peppar
Ev. lite näringsjäst
Utförande: Börja med att riva blomkålen eller mixa den till risliknande konsistens.
Hetta upp olja i en gryta och fräs lökflingor eller hackad lök samt riven vitlök tillsammans med kryddorna.
Tillsätt sedan blomkål och fräs lite till. Häll på buljong, kikärtor, kokosmjölk och vatten. Koka upp allting och låt det sedan småputtra i ca 20 minuter tills det mesta av vätskan är borta och blomkålen är mjuk.
Fyll varje galettes med fyllningen och njut! Jag strödde även över näringsjäst samt hade i finhackad rödkål som jag blandat med lite tamarisoja och balsamvinäger – grymt gott!

 

 

Enkel oliv & tomatsås

Om det är något jag aldrig kan tröttna på så är det pasta med tomatsås. Lägg till oliver och jag är helt såld. Den här såsen är något av det enklaste man kan göra men den blir alltid lika god.

Ingredienser: (lagom till ca 2-3 port pasta)
500 gr passerade eller krossade tomater
2 vitlöksklyftor
2 st torkade peperoncino
Två nävar svarta eller gröna oliver (själv älskar jag Kung Markattas kalamataoliver!)
En skvätt kallpressad olivolja
Salt och peppar
Valfritt: färsk basilika och näringsjäst
Utförande: Börja med att fräsa upp vitlök och peperoncino. Tillsätt sedan tomaterna och oliverna. Låt det koka upp och sänk sedan värmen. Låt det puttra under lock i ca 45 minuter. Smaka av med salt och peppar och avsluta med att ha i en skvätt olivolja.
Servera med nykokt pasta (jag brukar använda glutenfri spaghetti, röd lins och rispenne, svart bönpasta, kikärtspasta eller bovetepasta) hackad färsk basilika och näringsjäst.

Kardemumma & Blåbärssmothie samt En Riktigt Grön sådan

Hallå!
Ville bara dela med mig utav receptet på två av mina favoriter vad gäller smoothies för tillfället, goda både som mellanmål eller som en del utav din frukost.
Anpassa mängderna efter ditt behov.
Kardemumma & Blåbärssmoothie
Ingredienser:
2 dl naturell soyghurt (jag använde Plantis ekologiska)
1 stor mogen banan frusen i slantar
3 msk plantbaserat protein med vaniljsmak
1 msk chiafrön
1 msk hampafrön
100 gr frysta blåbär
1 stor nypa kardemumma
1/4 tsk äkta vaniljpulver
2-3 dl vatten
Utförande: Mixa i hop alla ingredienser.

En Riktigt Grön Smoothie
Ingredienser:
2 dl naturell soyghurt (jag använde Plantis ekologiska)
2 stora nävar färsk bladspenat
250 gr fryst mango
3 msk plantbaserat protein (mitt hade päron & kokossmak)
2 tsk vetegräs
1 msk hampafrön
2-3 dl vatten
Utförande: Mixa ihop alla ingredienser.

Rödbetshummus

Jag fullkomligt älskar den starka färgen som rödbetan ger den här hummusen!
Den är god till det allra mesta. Kombinationen krispiga riskakor och söta fikon är grym men även som pålägg på tunnbröd ihop med en grön smoothie eller som färgglatt tillbehör till en potatis & bönsallad.
Ingredienser:
230 gram kokta kikärtor
200 gr kokta rödbetor
1 stor riven vitlöksklyfta
2 msk tahini
1/2 dl vatten
2 tsk balsamvinäger
En näve persilja
Havsalt
Nymalen svartpeppar
Kallpressad olivolja (valfritt)
Utförande: Lägg allting utom olivoljan i en bunke och mixa till ett slätt fluff. Ringla avslutningsvis över lite olivolja.

Daal

Jag har skrivit tidigare om olika versioner av Daal som lagas här hemma.
Den jag tänker bjuda på nu lagar vi nästan en gång i veckan.
Den är okomplicerad och går snabbt att göra. Dessutom är den riktigt god att äta som den är eller att ha som en mastigare sås. Sist åt jag den med basmatiris och krispigt stekt tofu. Man kan se det här som ett grundrecept, fördelen med den här linsgrytan är nämligen att du kan slänga ner lite vad som helst. Har du en liten potatis som behöver användas eller bit broccoli passar det utmärkt.
Ingredienser:
300 gr röda linser
2 stora gula lökar
1000 gr passerade eller krossade tomater
2 dl vatten (+ ev. mer)
3 st grönsaksbuljongtärningar
3 vitlöksklyftor
2 st peperoncino eller en färsk chilipeppar
1 msk ingefära
2 tsk kanel
1 tsk malen kardemumma (eller mortlade kardemummakärnor)
2 tsk gurkmeja
100 gr bladspenat
Färsk koriander (valfritt)
Olja till stekning
250 ml fet kokosmjölk eller havregrädde
Salt och peppar
Utförande: Börja med att hacka lök och vitlök. Hetta upp rikligt med olja i en tjockbottnad kastrull. Fräs löken tillsammans med peperoncinon tills den fått färg, tillsätt resten av kryddorna. Fräs någon minut till. Skölj linserna noga och tillsätt även dem. Häll ner tomaterna och vatten. Låt koka på svag värme under lock i cirka 45minuter (gärna längre).
Häll sedan ner spenat och valfri valfri grädde, spä eventuellt med lite mer vatten om en tunnare konsistens önskas. Låt puttra i 10 minuter till. Strö över lite färsk koriander innan servering och ät med det du tycker är gott!

Förträffliga quinoabiffar samt rostad paprika & tomatsås

I början av veckan hade jag turen att förgylla min vardag genom att bjuda hem en väldigt fin vän på lunch.
Jag bjöd på quinoabiffar, en rostad paprika & tomatsås, hummus, balsammasserad rödkål samt bladspenat. Detta åt vi med bröd, pitabröd för henne och glutenfritt tunnbröd åt mig. Till dessert åt vi chokladmousse, jag använde —> detta recept men blandade även i cashewnötter och valnötter. Grundreceptet till biffarna kommer från Vegomagasinet men jag har ändrat måtten samt lagt till havregryn och kryddor.
Ingredienser:
Quinoabiffar (16 stycken)
2 dl (okokt) quinoa
1/2 msk grönsaksbuljong
250 gram kokta kikärtor
1 dl tahini
1 stor rödlök
1 bit riven zucchini, ca 150 gr
1 dl glutenfria havregryn
1/2 dl maizena (eventuellt mer)
1 kruka färsk basilika (blir även gott med koriander, mynta eller persilja)
2 msk olivolja
1/2 msk paprikapulver
Salt och peppar
Utförande: Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet men tillsätt buljong.
Mixa kikärtor, zucchini, tahini och olja.
Hacka rödlöken och fräs den i lite olja.
När quinoan svalnat blandar du allting noga i en bunke och låter det stå ungefär en halvtimme i kylen. Forma till biffar och stek dem gyllene.

Ljuvlig rostad tomat & paprikasås
500 gr små plommontomater
2 röda paprikor
2 gula lökar
3 stora vitlöksklyftor
1/2 msk lönnsirap eller kokossocker
1/2 msk äppelcidervinäger
2 msk kallpressad olivolja
1 tsk sambal oelek (kan uteslutas men jag gillar hettan)
Havssalt
Nymalen svartpeppar
1 kruka färsk basilika (eller andra örter)
Utförande:  Kärna ur paprikan och skiva löken. Lägg alla grönsaker på en plåt med ett bakplåtspapper i ugnen på 225 grader i cirka 25 minuter.
När de är klara mixar du dem tillsammans med all smaksättning.
Såsen är jättegod kall som ett tillbehör men fungerar även att ha som pastasås, pålägg m.m.

 

 

Vegansk bibimbap med tempeh

För ett tag sedan slängde jag ihop min version av bibimbap. Man skulle egentligen kunna kalla det för koreansk pyttipanna. Bibimbap brukar innehålla ris, kimchi (fermenterad kål), stark chilisås, en proteinkälla och ägg.
Du kan i princip ha i vad du vill men grunden är ris. En rätt perfekt för överblivna rester med andra ord!
Jag hade tur och hittade färsk tempeh för 25 kr på en asiatisk livs. Till skillnad från tofu som är rätt smaklöst har tempeh en rätt markant nötig smak som kan upplevas som sur. För att minska surheten har jag läst att man kan koka den innan marinering.
Ett tips är även att marinera den i minst 12 timmar för bästa möjliga smak.
Jag gjorde min på kvällen och stekte den kvällen därpå.

Min Bibimbap bestod av:
Stekt Tempeh i en marinad bestående av: sesamolja, lönnsirap, tamarisoja, ingefära, paprikapulver, vitlök och chili.
Kokt fullkornris
Böngroddar
Kimchi
Avokado
Sesamsås gjord på sesamolja, kokossocker, tamari, yuzu, risvinäger, sambal oelek, vårlök, ingefära och sambal.
Färsk koriander

 

Mios maffiga chokladtårta

Igår hade min fina storebror sin bröllopsfest. Jag blev tillfrågad att göra en glutenfri tårta till festen och valde då givetvis även att göra den vegansk.
Att den dessutom innehåller näringsrika ingredienser som gör dig gott gör inte saken sämre. Vad sägs om två kladdiga chokladbrowniebottnar fyllda med två slags mousse, den ena med choklad, hasselnöt och kaffe och den andra kraftigt chokladig?
Det här blir en väldigt mäktig tårta och är inget för den som inte gillar choklad men i min värld skulle det te sig mycket främmande… För i ärlighetens namn vem älskar inte choklad?! 
Chokladbrowniebotten (2 stycken bottnar till en springform på 26 cm i diameter)
Ingredienser:
5 stycken skalade sötpotatisar (1200 gr)
40 st urkärnade dadlar (490 gr)
200 gram mandel
200 gram bovetemjöl
160 gram agavesirap (mer eller mindre, smaka av efter tycke)
60 gram kakao
1 tsk äkta vaniljpulver
En nypa havsalt
Kokosolja
Lite kokosmjöl att sikta över kakan
Utförande:  Skiva sötpotatisen samt ångkoka den mjuk. När den är färdig mixar du den tillsammans med de urkärnade dadlarna i en matberedare.
Sätt ugnen på 200 grader.
Tillsätt sedan mandel, agave, kakao, vanilj  och salt. Mixa allting slätt och tillsätt till sist bovetemjöl. Mixa lite till.
Ta fram två stora springformar, 26 cm i diameter. Klä båda med bakplåtspapper som du smörjer med lite kokosolja. Dela upp smeten jämt i både formarna och jämna ut den. Avsluta med att sikta över lite kokosmjöl. Sätt in en form i taget i ca 30 minuter. Under tiden kan du göra moussen.
Choklad, kaffe och hasselnötsmousse
Ingredienser: 
80 gr rostade hasselnötter
300 gram silkestofu
16 färska dadlar (150gr)
3 msk kakao (25 gr)
3 msk chiafrön
25 ml espresso (jag använde en nespresso)
1 msk agavesirap
Utförande: Lägg alla ingredienser i en matberedare eller bunke och mixa slätt. Låt det gärna stå i kylen några timmar så att smakerna sätter sig ordentligt och moussen blir fastare.
Mastig chokladmousse
100 gram mörk choklad av bra kvalité (jag använde Green & Blacks på 70%)
300 gram silkestofu
1 msk agavesirap
1 msk kakao
Utförande: Smält chokladen i ett vattenbad. När chokladen svalnat lite kör du den i en mixer tillsammans med silkestofu, kakao och agave till en slät mousse.
Häll över i en bunke och låt den stå i kylen några timmar så att smakerna sätter sig och den blir fastare.
Innan du monterar ihop kakan är det viktigt att bottnarna fått kyla ner sig några timmar, detta för att de ska hålla ihop bättre. Även moussen blir bättre och fastare om den fått stå till sig. Så med det sagt, när bottnarna och moussen är klara lägger du choklad, kaffe och hasselnötsmoussen på den ena bottnen, lägger försiktigt över den andra bottnen och täcker den sedan med chokladmoussen. Sikta över lite kokosmjöl och garnera med det du tycker passar. Jag valde att köra det enkelt och rev på lite mörk choklad samt hade lite blåbär på toppen men jag tror även att rosenblad skulle passa fint. 

 

 

Mellis: proteinrik sötpotatiskräm

Hallå! Vill bara tipsa om ett gott, enkelt och energigivande mellanmål.
Det kan låta lite udda men jag kan garantera att det är godare än det verkar. Fördelen är dessutom att det håller sig hyfsat bra utan kylskåp under några timmar och är lätt att ta med sig.Det består helt enkelt utav kokt mosad sötpotatis och sött plantbaserat protein (ärt & havre, ris eller hampa).
Sedan kan man ha i lite växtbaserad mjölk, kryddning (jag kör oftast på kanel) och lite chiafrön om man så vill. Jag använder ett sött proteinpulver men om du inte gör det kan lite sötning behövas.
Toppa med det du tycker är gott, jag brukar ha bär, puffat bovete eller quinoa samt lite nötter eller nötsmör. Skriver inte ut någon mängd då det är så himla individuellt hur mycket man behöver.

 

Matcha Almond Nice Cream

Här kommer ytterligare ett recept på nicecream. Jag har tidigare postat ett med  matcha (klicka på länken för att komma till receptet) men detta recept är annorlunda och kräver lite förberedelse. Det kan verka mer komplicerat än det är men eftersom det inte behövs någon glassmaskin är det egentligen väldigt simpelt.

Ingredienser:
2 frusna skivade bananer, cirka 220 gram
150 gram frusen mango
4 -5 dl mandelmjölk (varav tre dl ska frysas in. Jag använder hemmagjord eller Provamels osötade ekologiska mandelmjölk som bland annat finns på Goodstore.)
3 msk/ 30 gram plantbaserat ärt & havre protein med vaniljsmak ( eller annat valfritt planbaserat protein)
1 tsk matchapulver
2 krm tsk xantangummi (behövs ej och jag använde det inte denna gång, men det kan ge en segare konsistens om man önskar det)
Utförande:  Någon dag eller några timmar innan du tänkt göra glassen tar du fram två stycken iskubsformar, mina är i silikon. Fördela cirka 3 dl mandelmjölk i formarna och frys in.
När du ska göra glassen börjar du med att lägga bananen och mangon samt trycka ut mandelkuberna i en matberedare och mixa. Glassen blir lite isig först och ett tips är att skrapa ner den från kanterna med en slickepott. Tillsätt sedan proteinpulver och mandelmjölk och mixa till en lagom slät konsistens. Lägg sedan allting i en bunke och ställ in i frysen i cirkus en halvtimme. Servera och njut!